Эксперты Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» в рамках мониторинга продовольственного рынка края проверили колбасу полукопченую «Краковскую» от самых известных производителей региона и соседних территорий. Уже традиционно исследования проходили в два этапа – лабораторные испытания и дегустация. В поле зрения экспертов попали хиты из крупных торговых сетей – колбаса полукопченная «Краковская» ОАО «Мясо» (Красноярский край, г.Канск), ООО АПК «МаВР» (Р. Хакасия, г. Абакан), АО «Омский бекон» (Омская область, г. Калачинск), ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область, с. Криводановка), ООО «Бурятмяспром» (Р. Бурятия, г. Улан-Удэ), ИП Зубарев А.М. (Р. Хакасия, с. Калинино) и ООО «Ярск» (г.Красноярск).

17.08.2015

Обозначение документа качества:
034/2013, ГОСТ 31785-2012

Состав:
Свинина, говядина, нитритно-посолочная смесь, (соль, фиксатор окраски Е 250), соль, сахар, регулятор кислотности (Е 262, Е 331), чеснок сушеный, пряности

Дата производства:
30.07.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны в виде колец массой нетто 0,444 кг, 0, 469 кг.,0,479 кг. Замечания по маркировке: в составе не указана грудинка свиная

Наименование торговой организации, адрес:
«О Кей» г. Красноярск, ул. 9 мая, 77

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные, наличие посторонних привкусов и запахов, излишне выражен вкус и аромат пряностей, что является нарушением п. 5.2.1 ГОСТ 31785-2012. Консистенция плотная, цвет фарша розовый, на разрезе наличие отдельных кусочков полужирной свинины размером 14-15 мм. По внешнему виду, форме, размеру и вязке батонов нарушений не установлено. При исследовании продукции по физико-химическим показателям установлено, что у продукции завышенное содержание влаги до 51,7 ±0,7 % при норме не более 43,0%. По м.д. поваренной соли, жира, белка нарушений п. 5.2.1 ГОСТ Р 53588-2009 не установлено ( протокол АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 5497 от 17.08.2015г.). При гистологической идентификации состава установлено, что у колбасы масса фарша грубоизмельченная, идентифицируются в достаточном количестве поперечно-полосатая мускулатура, в умеренном количестве жировая ткань, плотная и рыхлая соединительная ткань, в отдельных случаях гладкая мускулатура, подкожная клетчатка, натуральные пряности, мелкозернистая масса. Обнаружены каррагинан, крахмал, животный белок (протокол испытаний № 4175 от 13.08.2015г. АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория»). Имеются замечания по маркировке: на этикетке в составе продукта не указана грудинка. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы полукопченой "Краковская" требованиям стандарта по гистологическому составу, по органолептическим и физико-химическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.