Эксперты Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» в рамках мониторинга продовольственного рынка края проверили колбасу полукопченую «Краковскую» от самых известных производителей региона и соседних территорий. Уже традиционно исследования проходили в два этапа – лабораторные испытания и дегустация. В поле зрения экспертов попали хиты из крупных торговых сетей – колбаса полукопченная «Краковская» ОАО «Мясо» (Красноярский край, г.Канск), ООО АПК «МаВР» (Р. Хакасия, г. Абакан), АО «Омский бекон» (Омская область, г. Калачинск), ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область, с. Криводановка), ООО «Бурятмяспром» (Р. Бурятия, г. Улан-Удэ), ИП Зубарев А.М. (Р. Хакасия, с. Калинино) и ООО «Ярск» (г.Красноярск).

17.08.2015

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ГОСТ Р 53588-2009, ГОСТ Р 31785

Состав:
Свинина, говядина, грудинка свиная, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар, специи, фиксатор окраски (Е-250)

Дата производства:
28.07.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны в виде колец массой нетто 0,380 кг, 0,396кг., 0,440 кг., 0,464 кг. упакованы в пакеты из полимерных материалов в модифицированной газовой среде. Замечания по маркировке: указаны 2 НД на продукцию, обозначение ГОСТ 31785 указано неправильно

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова1 стр. 39

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции на разрезе наличие крупных пустот, наличие значительного количества кусочков шпика размером 10-12 мм., шпик легкоплавкий; вкус и запах не свойственные, наличие посто-ронних привкусов и запахов, что является нарушением п. 5.2.1 ГОСТ 31785-2012. Консистенция плотная, цвет фарша темно-розовый. По внешнему виду, форме, размеру и вязке батонов нарушений не установлено. При исследовании продукции по физико-химическим показателям установлено, что у продукции завышенное содержание влаги до 58,3 ±0,7 % при норме не более 43,0%. По м.д. поваренной соли, жира, белка нарушений п. 5.2.1 ГОСТ 31785-2012 не установлено ( протокол АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 5495 от 17.08.2015г.). При гистологической идентификации состава установлено, что у колбасы масса фарша грубоизмельченная, идентифицируются в достаточном количестве поперечно-полосатая мускулатура, жировая ткань, в незначительном количестве плотная и рыхлая соединительная ткань и гладкая мускулатура, натуральные пряности, мелкозернистая масса. Обнаружены в умеренном количестве животный белок, в единичных случаях крахмал (протокол испытаний № 4173 от 13.08.2015г. АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория»). Имеются замечания по маркировке: на потребительской упаковке на 2-х этикетках указаны два нормативных документа на продукцию - ГОСТ Р 53588-2009, ГОСТ 31785-2012. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы полукопченой "Краковская" требованиям стандарта по гистологическому составу, по органолептическим и физико-химическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.