Эксперты Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» в рамках мониторинга продовольственного рынка края проверили колбасу полукопченую «Краковскую» от самых известных производителей региона и соседних территорий. Уже традиционно исследования проходили в два этапа – лабораторные испытания и дегустация. В поле зрения экспертов попали хиты из крупных торговых сетей – колбаса полукопченная «Краковская» ОАО «Мясо» (Красноярский край, г.Канск), ООО АПК «МаВР» (Р. Хакасия, г. Абакан), АО «Омский бекон» (Омская область, г. Калачинск), ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область, с. Криводановка), ООО «Бурятмяспром» (Р. Бурятия, г. Улан-Удэ), ИП Зубарев А.М. (Р. Хакасия, с. Калинино) и ООО «Ярск» (г.Красноярск).

17.08.2015

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ГОСТ Р 53588-2009

Состав:
Свинина, говядина, шпик, грудинка свиная, соль поваренная пищевая, чеснок консервированный, сахар-песок, перец черный. перец душистый, нитритная соль 0,6%

Дата производства:
04.08.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны в виде колец массой нетто 0,364 кг., 0,394 кг., 0,4 кг. Замечания по маркировке потребительской тары: в составе указан шпик (по рецептуре отсутствует)

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. 78 Добровольческой бригады, 12

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции на разрезе наличие значительного количества кусочков шпика размером 15 мм., шпик легкоплавкий; вкус и запах не свойственные, наличие посторонних привкусов и запахов, привкус осалившегося сырья, что является нарушением требований п. 5.2.1 ГОСТ Р 53588-2009. Консистенция плотная, цвет фарша темно-красный. По внешнему виду, форме, размеру и вязке батонов нарушений не установлено. При исследовании продукции по физико-химическим показателям установлено, что у продукции завышенное содержание влаги до 51,0 ±0,7 % при норме не бо-лее 43,0%. По м.д. поваренной соли, жира, белка нарушений п. 5.2.1 ГОСТ Р 53588-2009 не установлено ( протокол АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 5494 от 17.08.2015г.). При гистологической идентификации состава установлено, что у колбасы масса фарша грубоизмельченная, идентифицируются преимущественно поперечно-полосатая мускулатура, жировая ткань, в умеренном количестве плотная и рыхлая соединительная ткань, натуральные пряности мелкозернистая масса. Обнаружены в единичных случаях каррагинан и крахмал (протокол испытаний № 4172 от 13.08.2015г. АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория»). Имеются замечания по маркировке : на этикетке в составе продукта указан шпик, тогда как согласно рецептуре шпик применяться не должен. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы полукопченой "Краковская" требованиям стандарта по гистологическому составу, по органолептическим и физико-химическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.