Эксперты исследовали сразу 13 образцов одного из важнейших социальных продуктов. Все они были куплены в торговых сетях краевого центра. Под проверку попали продукты, изготовленные как в Красноярском крае – в Красноярске, Железногорске, Зеленогорске, Минусинске, Емельяновском и Сухобузимском районах, так и в других регионах России – в Башкортостане, Хакасии, Тюменской, Тульской областях и в Новосибирске. Максимальное количество баллов - 23.

16.04.2015

Обозначение документа качества:
ФЗ № 88 от 12.06.08г. (ТР РФ); ГОСТ Р 52096-2003

Состав:
Изготовлен из молока натурального, с использованием закваски бактериальной.

Дата производства:
07.04.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Упакован в пакет из полимерных материалов массой 408 г; 384 г; 372 г. Замечания по маркировке: не указано кол-во молочнокислых микроорганизмов (м/к, м/о)

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь-27» Красноярск, ул. Академика Вавилова, 1 ст 39

Заключение:
При органолептической оценке творога, выработанного 11.04.2015г., установлено, что у продукции нечистый вкус, наличие посторонних привкусов и запахов – явно выражен затхлый, дрожжевой привкус и запах, что является нарушением ст. 25, приложение 11 ФЗ-88 от 12.06.2008г. и п. 5.2 ГОСТ Р 52096-2003. При исследовании продукции, выработанной 07.04.2015г., по микробиологическим показателям установлено, что творог не соответствует требованиям ст. 7, п. 4, приложение 4 ФЗ -88 от 12.06.2008г. и п. 5.5 ГОСТ Р 52096-2003 по наличию бактерий группы кишечной палочки, завышенному содержанию дрожжей до 2,6 х 10*3 КОЕ/г при норме не более 100 КОЕ/г. Продукция также не соответствует требованиям п. 5.3 ГОСТ Р 52096-2003 по физико-химическим показателям – заниженному содержанию жира до 1,0 ± 0,3%, при норме не менее 1,8% и по наличию фосфатазы (протокол испытаний АИЦ ФБУ "Красноярский ЦСМ" № 2452 от 15.04.2015г.). При органолептической оценке установлено, что консистенция творога рас-сыпчатая, цвет белый, равномерный по всей массе, что соответствует требованиям документации. По физико-химическим показателям ( м.д. влаги, кислотность) продукция соответствует требованиям стандарта. По количеству молочнокислых микроорганизмов продукция соответствует требованиям технического регламента и государственного стандарта. Согласно протоколу испытаний № 556 (1377) от 15.04.2015г. ИЛ ФГБУ «Красноярский референтный центр федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору» продукция по жирно-кислотному составу жировой фазы соответствует требованиям нормативной документации. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: на этикетке не указано количество молочнокислых микроорганизмов. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия творога требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска продукция снята с дегустации.