Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 12 образцов, в том числе 2 образца, изготовленных по ГОСТ 280-2009 «Шпроты в масле. Технические условия» и 10 образцов, изготовленных по нормативной и технической документации стран Прибалтики. Образцы оценивались в соответствии с ГОСТ 4.31 – 82 «Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей» по показателям назначения (вкус, запах, массовая доля составных частей, консистенция мяса рыбы, наличие чешуи, состояние масла, отстой в масле); по эстетическим показателям (характеристика разделки, порядок укладывания рыбы, цвет кожных покровов, состояние кожных покровов, размер рыбы); по маркировке (полная информация для потребителя, ее достоверность, однозначная считываемость информации в части указания изготовителя, даты изготовления, срока и условий хранения, срока годности и др.) в соответствии с требованиями нормативной (ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ 280-200 «Консервы из копченой рыбы шпроты в масле. Технические условия». Дегустационная оценка консервов рыбных «Шпроты в масле» проводилась по десяти показателям. Максимальная оценка должна была составить 53 балла, минимальная – 11 баллов.

28.08.2014

Обозначение документа качества:
ГОСТ 280-2009

Состав:
Салака копченая, масло растительное, соль. Содержание рыбы не менее 70%. Масса рыбы: 112 г.

Дата производства:
03.07.2014

Потребительская упаковка, маркировка:
Металлическая банка массой нетто 160 г Замечания по маркировке: на крышке указан ассортиментный знак 137 обозначающий «шпроты в масле из балтийской кильки».

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь» ОП г. Красноярск, ул. Вавилова 1 стр. 39

Заключение:
Имеются отклонения от требований стандарта в части состояния рыбы и кожных покровов (значительная часть рыбок при выкладывании из банки разламывается, сползшая кожица и лопнувшее брюшко у преобладающего большинства рыбок). Отклонения в части разделки рыбы – более чем у 50% тушек частично не удалены жаберные крышки, единично встречаются не удаленные головы с тушек. Цвет кожного покрова - бледный. Консистенции мяса рыбы (разваренная, мажущаяся), во вкусе ощущается сильный привкус горечи, запах не свойственен копченой рыбе в масле. Массовая доля составных частей рыбы и масла, не соответствует норме (при норме массовой доли составных частей рыбы 70% - составляет 57%; при норме масла не менее 10 – фактически 21%). Масло темного цвета с коричневым оттенком, массовая доля отстоя в масле составляет 22% (при норме 11%). На маркировке указано наименование шпроты в масле из салаки. На крышке банки нанесен ассортиментный знак № 137, обозначающий шпроты в масле из балтийской кильки.