Мониторинг молочной продукции - сметаны проведен ФБУ «Красноярский ЦСМ» согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края (исх. № 11-25/908 от 20.02.2024), заявкам, поступившим на сайт «Проднадзор. Инфо» и плану проведения мониторингов ФБУ «Красноярский ЦСМ» на 3 кв. 2024 г. с целью оценки качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края.

Для проведения мониторинга в торговых сетях г. Красноярска было закуплено восемь образцов сметаны м.д.ж. 10,0 %, 15,0 %, 20,0 %, 25,0 %, изготовленных в Алтайском и Красноярском краях и в Кемеровской области. Согласно маркировке потребительских упаковок продукция изготовлена в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия». В соответствии с требованиями нормативной документации и информации, указанной изготовителями на маркировке потребительских упаковок, сметана должна храниться в течение установленного срока годности при темпера-туре от плюс 2 до плюс 6 град. С.

На момент закупа образцов продукции в торговых сетях нарушений условий хранения не установлено. Продукция после ее приобретения была уложена в сумку-холодильник и доставлена в ФБУ «Красноярский ЦСМ». После доставки продукции в ЦСМ она была направлена для исследований.

Следует отметить, что закуп сметаны в торговых сетях был проведен в присутствии представителей следующих предприятий: ООО «КрасМол», ООО «АгроНик», ООО «Нарада», АО «Барнаульский молочный комбинат», ООО «Алтайская Буренка», СПК «Камарчагский». В ходе проведения мониторинга продукция исследовалась в аккредитованном испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) по наличию крахмала, сорбиновой и бензойной кислот и по микробиологическим показателям, а также по наличию растительных жиров в жировой фазе продукта. Кроме того, образцы оценивались по маркировке в части указания на по-требительских упаковках информации о предприятии-изготовителе, дате изготовления и сроках годности, условиях хранения, составе и др. в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и нормативной документации.

16.08.2024

Обозначение документа качества:
Протокол мониторинга сметаны от 16.08.2024, протоколу испытаний № 1353 от 15.08.2024 ИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ»

Дата производства:
29.07.2024

Потребительская упаковка, маркировка:
Упакована в стаканчики из полимерных материалов (код материала 05/РР), м.н. 300 г.

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Торговая сеть Командор», магазин «Аллея» 660010, г. Красноярск, ул. Академика Вавилова,1, стр. 39

Маркировка:
Имеются нарушения по маркировке потребительских упаковок: недостоверно указана информация о наименовании продукта, составе, м.д. жира, не указаны условия хранения после вскрытия упаковки, что является нарушением требований ст. 4, пп. 4.1, 4.4, 4.12 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», разд. 12 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и п. 5.3 ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».

Качество:
Согласно протоколу испытаний № 1353 от 15.08.2024 ИЦ ФБУ «Красно-ярский ЦСМ» сметана м.д.ж. 10,0 % не соответствует требованиям ст. 2 ТР ТС 033/2023 «О безопасности молока и молочной продукции», п. 5.1.3, табли-ца 2 ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» и информации, ука-занной на маркировке потребительских упаковок по заниженной массовой доле жира до 8,5 %, при норме не менее 10,0 %. В продукции установлено наличие крахмала (стабилизатор, загуститель)– м.д. 2,8 % , т.е. продукция не соответствует своему наименованию, фальсифицирована, т.к. согласно п. 5.2.1.1 ГОСТ 31452-2012 при производстве сметаны не допускается применение стабилизаторов и загустителей. По проверенным физико-химическим показателям (м.д. белка), микробиологическим показателям продукция соответствует требованиям документации. Наличие сорбиновой и бензойной кислот, растительных жиров в жировой фазе продукта не установлено.

Заключение:
Не соответствует требованиям ст. 2 ТР ТС 033/2023 «О безопасности молока и молочной продукции», п. 5.1.3, таблица 2 ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» и информации, указанной на маркировке потребительских упаковок