Мониторинг колбасных изделий - колбасы вареной «Докторская» категории А проведен ФБУ «Красноярский ЦСМ» согласно письму Министерства сельского хозяйства и торговли Красноярского края № 11-25/23 от 10.01.2023,  а также по заявкам, поступившим на сайт «Проднадзор. Инфо» и плану проведения независимых мониторингов на 3 кв. 2023 г. с целью оценки качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края.

Для проведения мониторинга  вареной колбасы «Докторская» в торговых сетях г. Красноярска специалистами Красноярского ЦСМ было закуплено двенадцать образцов продукции, изготовленных в Московской, Псковской, Владимирской, Омской, Новосибирской областях, Республиках Хакасия и Мордовия, а также в Красноярском крае. Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».

Образцы для проведения незавизимого мониторинга были приобретены в десяти торговых сетях г. Красноярска: ООО ТС «Командор» магазин «Аллея», ООО ТС «Командор» магазин «Хороший», ООО «Смарт» гастроном «Красный Яр», ООО «Смарт» магазин «Батон», ООО «Лента», ООО «Метро Кэш энд Керри», ООО «О КЕЙ», ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка», ООО «Торговый дом «Сельские зори» магазин «Назаровское», ООО ТД «Уярский мясокомбинат» фирменный магазин.

16.08.2023

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ГОСТ 23670-2019

Состав:
Свинина, говядина, вода, посолочно-нитритная смесь (соль поваренная, фиксатор окраски (нитрит натрия),меланж яичный сушеный, молоко сухое цельное, стабилизатор (пирофосфат натрия), регуляторы кислотности (трифосфат натрия, лактаткалия),экстракт пряности (орех мускатный), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота).

Дата производства:
05.07.2023

Потребительская упаковка, маркировка:
Целые куски (порционная нарезка) упакованы в оболочку из полимерных материалов с последующей упаковкой в термоусадочную пленку (цифровой код 7), под вакуумом, м.н. 350 г. Замечания по маркировке: недостоверно указан состав продукта.

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Метро Кэш энд Керри» 660050, г. Красноярск, ул. Кутузова д. 1

Маркировка:
Имеются нарушения по маркировке потребительской упаковки – недостоверно указан состав продукта, что является нарушением пп. 4.4, 4.12 ТР ТС 022/2011, разд. 11 ТР ТС 034/2013 и п. 4.4 ГОСТ 23670-2019.

Заключение:
Согласно протоколу испытаний ИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1925 от 08.08.2023 при исследовании продукции по гистологической идентификации состава установлено, что колбаса вареная «Докторская» категории А представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением мелких частиц мышечной ткани, крупных фрагментов соединительной ткани, мелких жировых капель. В составе продукта установлено присутствие растительных углеводных добавок – крахмала и неустановленного гелеобразователя, растительных белковых добавок – соевого концентрата в отдельных случаях, а также животного коллагенового белка, т.е. продукция фальсифицирована, что является нарушением разд. 2 ТР ТС 034/2013, пп. 4.1, 4.4.1 (приложение Б) ГОСТ 23670-2019 и информации, указанной на маркировке потребительской упаковки. По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям нормативной документации и информации, указанной на потребительской упаковке.