Мониторинг колбасных изделий - колбасы вареной «Докторская» категории А проведен ФБУ «Красноярский ЦСМ» согласно письму Министерства сельского хозяйства и торговли Красноярского края № 11-25/23 от 10.01.2023,  а также по заявкам, поступившим на сайт «Проднадзор. Инфо» и плану проведения независимых мониторингов на 3 кв. 2023 г. с целью оценки качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края.

Для проведения мониторинга  вареной колбасы «Докторская» в торговых сетях г. Красноярска специалистами Красноярского ЦСМ было закуплено двенадцать образцов продукции, изготовленных в Московской, Псковской, Владимирской, Омской, Новосибирской областях, Республиках Хакасия и Мордовия, а также в Красноярском крае. Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».

Образцы для проведения незавизимого мониторинга были приобретены в десяти торговых сетях г. Красноярска: ООО ТС «Командор» магазин «Аллея», ООО ТС «Командор» магазин «Хороший», ООО «Смарт» гастроном «Красный Яр», ООО «Смарт» магазин «Батон», ООО «Лента», ООО «Метро Кэш энд Керри», ООО «О КЕЙ», ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка», ООО «Торговый дом «Сельские зори» магазин «Назаровское», ООО ТД «Уярский мясокомбинат» фирменный магазин.

16.08.2023

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2011, ГОСТ 23670-2019

Состав:
Свинина, говядина, вода,молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, нитритно-посолочная смесь ( соль, фиксатор окраски нитрит натрия), соль, сахар-песок, экстракт специй кардамон, регуляторы кислотности (пирофосфаты, триполифосфат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбат натрия).

Дата производства:
10.07.2023

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы упакованы в оболочку из полимерных материалов с последующей упаковкой в термоусадочную пленку из полимерных материалов (цифровой код 7), под вакуумом, массой нетто 430г

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Лента» 660050, г. Красноярск, ул. Мичурина, 77

Маркировка:
Замечания по маркировке: недостоверно указан состав продукта.

Заключение:
Согласно протоколу испытаний ИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1923 от 08.08.2023 при исследовании продукции по гистологической идентификации состава установлено, что колбаса вареная «Докторская» категории А представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением мелких фрагментов скелетной мышечной ткани, крупных фрагментов соединительной ткани, мелких жировых капель. В составе продукта установлено присутствие растительных углеводных добавок – крахмала, муки, камеди, а также животного коллагенового белка, в отдельных случаях присутствует костная крошка, т.е. продукция фальсифицирована, что является нарушением разд. 2 ТР ТС 034/2013, пп. 4.1, 4.4.1 (приложение Б) ГОСТ 23670-2019 и информации, указанной на маркировке потребительской упаковки. По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям нормативной документации и информации, указанной на потребительской упаковке. Имеются нарушения по маркировке потребительской упаковки – недостоверно указан состав продукта, что является нарушением пп. 4.4, 4.12 ТР ТС 022/2011, разд. 11 ТР ТС 034/2013 и п. 4.4 ГОСТ 23670-2019.