Для проведения мониторинга изделий колбасных вареных – сосисок «Молочные» категории Б в торговых сетях г. Красноярска были приобретены 8 образцов продукции, изготовленных в Омской, Новосибирской, Московской, Псковской, Курской областях и в Красноярском крае.
В ходе проведения мониторинга продукция исследовалась в испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» по физико-химическим показателям - м.д. жира, белка, нитрита натрия, хлористого натрия (поваренной соли), а также по гистологической идентификации сырьевого состава продукта.
Кроме того, продукция была проанализирована по маркировке потребительских упаковок на соответствие требованиям нормативной документации.

01.11.2022

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ГОСТ 23670-2019

Состав:
Свинина, говядина, вода, продукт яичный, сухое обезжиренное молоко, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия)), сахар, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный молотые), регуляторы кислотности пирофосфат (дигидрофосфат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный), антиокислитель (аскорбиновая кислота, L). Продукт может содержать следы злаков, сульфитов, кунжута, орехов и продуктов их переработки. На упаковке указано «С мраморной говядиной», «Низкое содержание соли».

Дата производства:
11.10.2022

Потребительская упаковка, маркировка:
Сосиски упакованы в потребительскую упаковку из поли-мерных материалов (цифровой код 7) в условиях модифицированной атмосферы м.н. 0,400 кг. Нарушения по маркировке: несоответствие фактического состава продукта, составу, указанному на маркировке потребительской упаковки.

Наименование торговой организации, адрес:
Гастроном «Красный Яр» ООО «Смарт» 660010, г. Красноярск, пр. им. газеты «Красноярский рабочий», д. 129

Заключение:
Согласно протоколу испытаний ИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 2795 от 01.11.2022 г. при исследовании продукции по гистологической идентификации состава установлено, что сосиски вареные «Молочные» категории Б представляют собой термически обработанную, достаточно однородную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением мелких фрагментов скелетной мышечной ткани ( в основном сильно разрушенной),более крупных фрагментов соединительной ткани, а также крупных и мелких жировых капель. В составе продукта установлено присутствие растительных углеводных добавок – неустановленного гелеобразователя, т.е. продукция фальсифицирована, что является нарушением разд. 2 ТР ТС 034/2013, пп. 4.1, 4.4.1 (приложение Б) ГОСТ 23670-2019 и информации, указанной на маркировке потребительской упаковки. По физико-химическим показателям – м.д. жира, белка, нитрита натрия, хлористого натрия (поваренной соли) продукция соответствует п. 4.2.2 ГОСТ 23670-2019. Имеются нарушения по маркировке потребительской упаковки - недостоверно указан состав продукта, что является нарушением пп. 4.4, 4.12 ТР ТС 022/2011, разд. 11 ТР ТС 034/2013 и п. 4.4 ГОСТ 23670-2019.