Для проведения мониторинга изделий колбасных вареных – сосисок «Молочные» категории Б в торговых сетях г. Красноярска были приобретены 8 образцов продукции, изготовленных в Омской, Новосибирской, Московской, Псковской, Курской областях и в Красноярском крае.
В ходе проведения мониторинга продукция исследовалась в испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» по физико-химическим показателям - м.д. жира, белка, нитрита натрия, хлористого натрия (поваренной соли), а также по гистологической идентификации сырьевого состава продукта.
Кроме того, продукция была проанализирована по маркировке потребительских упаковок на соответствие требованиям нормативной документации.

01.11.2022

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ГОСТ 23670-2019

Состав:
Свинина, говядина, вода, порошок яичный, молоко сухое, регуляторы кислотности пирофосфат натрия, трифосфат натрия, сахар, экстракты черного, душистого перца, мускатного ореха, антиокислитель аскорбиновая кислота, соль, фиксатор окраски нитрит натрия. Продукт может содержать следы горчицы, злаков, орехов, сельдерея. На этикетке потребительской упаковки указано: «Без сои и ММО».

Дата производства:
06.10.2022

Потребительская упаковка, маркировка:
Сосиски упакованы в потребительскую упаковку из полимерных мате-риалов (цифровой код 7) под вакуумом м.н. 0,450 кг. Нарушения по маркировке: в составе не указана нитритно-посолочная смесь (указаны отдельно соль и нитрит натрия); несоответствие фактического состава продукта, составу, указанному на маркировке потребительской упаковки; состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов.

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Метро Кэш энд Керри» 660050, г. Красноярск, ул. Кутузова, д. 1, стр. 196

Заключение:
Согласно протоколу испытаний ИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 2792 от 01.11.2022 г. при исследовании продукции по гистологической идентификации состава установлено, что сосиски вареные «Молочные» категории Б представляют собой термически обработанную, достаточно однородную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением фрагментов скелетной мышечной ткани ( в основном сильно разрушенной), и соединительной ткани, а также крупных и мелких жировых капель. В составе продукта обнаружено присутствие животного коллагенового белка, в отдельных случаях хрящевой и костной крошки, а также растительных углеводных добавок - неустановленного гелеобразователя, т.е. продукция фальсифицирована, что является нарушением разд. 2 ТР ТС 034/2013, пп. 4.1, 4.4.1 (приложение Б) ГОСТ 23670-2019 и информации, указанной на маркировке потребительской упаковки. По физико-химическим показателям – м.д. жира, белка, нитрита натрия, хлористого натрия (поваренной соли) продукция соответствует п. 4.2.2 ГОСТ 23670-2019. Имеются нарушения по маркировке потребительской упаковки - недостоверно указан состав продукта; в составе продукта не указана нитритно-посолочная смесь (указаны отдельно соль и фиксатор окраски нитрит натрия); состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов, что является нарушением пп. 4.4, 4.12 ТР ТС 022/2011, разд. 11 ТР ТС 034/2013 и п. 4.4 ГОСТ 23670-2019.