Для проведения мониторинга изделий колбасных вареных – сосисок «Молочные» категории Б в торговых сетях г. Красноярска были приобретены 8 образцов продукции, изготовленных в Омской, Новосибирской, Московской, Псковской, Курской областях и в Красноярском крае.
В ходе проведения мониторинга продукция исследовалась в испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» по физико-химическим показателям - м.д. жира, белка, нитрита натрия, хлористого натрия (поваренной соли), а также по гистологической идентификации сырьевого состава продукта.
Кроме того, продукция была проанализирована по маркировке потребительских упаковок на соответствие требованиям нормативной документации.

01.11.2022

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ГОСТ 23670-2019

Состав:
Говядина, свинина, молоко питьевое натуральное, вода, яйца куриные, соль пищевая, натуральные специи и экстракты специй, сахар, натуральный регулятор кислотности (соль, лимонной кислоты цитрат натрия). Может содержать следы яйца, молока, сельдерея, орехов, соевого белка. На этикетке потребительской упаковки указано: «без нитритов», «без сои», «только натуральные ингредиенты».

Дата производства:
11.10.2022

Потребительская упаковка, маркировка:
Сосиски упакованы в потребительскую упаковку из полимерных материалов (цифровой код 7) под вакуумом м.н. 0,3 кг. Нарушения по маркировке: состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов; не указаны группа и категория продукта; в составе не указана нитритно-посолочная смесь (указана соль); в составе продукта не указан нитрит натрия; несоответствие фактического состава продукта составу, указанному на маркировке потребительской упаковки.

Наименование торговой организации, адрес:
Гастроном «Красный Яр» ООО «Смарт», 660059, г. Красноярск, пр. имени газеты «Красноярский рабочий», д. 69; 660095, г. Красноярск, пр. имени газеты «Красноярский рабочий», д. 120

Заключение:
Согласно протоколу испытаний ИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 2790 от 01.11.2022 г. при исследовании продукции по гистологической идентификации состава установлено, что сосиски вареные «Молочные» представляют собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением в отдельных случаях мелких частиц скелетной мышечной ткани (сильно разрушенной), более крупных фрагментов соединительной ткани, а также крупных и мелких жировых капель. В составе продукта обнаружено присутствие в отдельных случаях костной крошки, а также растительных углеводных добавок - каррагинана и неустановленного гелеобразователя, т.е. продукция фальсифицирована, что является нарушением разд. 2 ТР ТС 034/2013, пп. 4.1, 4.4.1 (приложение Б) ГОСТ 23670-2019 и информации, указанной на маркировке потребительской упаковки. По физико-химическим показателям – м.д. жира, белка, нитрита натрия, хлористого натрия (поваренной соли) продукция соответствует п. 4.2.2 ГОСТ 23670-2019. Имеются нарушения по маркировке потребительской упаковки - состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов; не указаны группа и категория продукта; в составе не указана нитритно-посолочная смесь (указана соль); в составе продукта не указан нитрит натрия; недостоверно указан состав продукта, что является нарушением пп. 4.4, 4.12 ТР ТС 022/2011, разд. 11 ТР ТС 034/2013 и п. 4.4 ГОСТ 23670-2019.