В мониторинг попали три образца колбасы полукопчёной «Краковской» категории Б, изготовленной в Красноярске, Санкт-Петербурге и Республике Хакасия, и один образец колбасы полукопчёной «СССР» К, произведённой в Новосибирске.

18.01.2021

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/ 2013, ГОСТ 31785-2012

Состав:
Свинина, говядина, грудинка свиная, соль поваренная пищевая, нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия), чеснок, пряности (перец черный, перец душистый), сахар-песок. Продукт может содержать следы горчицы, сои, яиц, злаков и продукты их переработки.

Дата производства:
23.09.2020

Заключение:
Продукт не отвечает требованиям нормативной документации по завышенному содержанию влаги 47,3 %, при нормируемом показателе не более 43%. Показатель м.д. жира и м.д. белка соответствует требованиям нормативной документации, фактическое содержание м.д. жира составило 25 %, при норме не более 45%, содержание м.д. белка составило 16,29 %, при норме не менее 14%. По результатам гистологического исследования продукция не соответствует составу, заявленному на маркировке потребительской упаковки, в продукте установлено наличие мяса птицы, субпродукты, слюнные железы, в отдельных случаях костная крошка, в незначительном количестве животный коллагеновый белок, растительных углеводных добавок - крахмала в умеренном количестве, камеди, каррагинана , растительной белковой добавки - соевый изолят в незначительном количестве (протокол испытаний ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 6549 от 26.10.2020г.) Имеются замечания по маркировке потребительской тары: не соответствие информации по заявленному составу продукта. На 2-х этикетках потребительской упаковки указаны разные сроки годности продукта после вскрытия упаковки – 10 и 15 суток.