В мониторинг попали три образца колбасы полукопчёной «Краковской» категории Б, изготовленной в Красноярске, Санкт-Петербурге и Республике Хакасия, и один образец колбасы полукопчёной «СССР» К, произведённой в Новосибирске.

18.01.2021

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/ 2013, ГОСТ 31785-2012

Состав:
Свинина, говядина, вода питьевая, нитритно- посолочная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия)), специи и экстракты специй (перец белый, кориандр, чеснок), регулятор кислотности (цитраты натрия), декстроза, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбат натрия). Изготовлено на предприятии, перерабатывающем молочные продукты, горчицу, яичные продукты, сельдерей, баранину, мясо птицы

Дата производства:
08.09.2020

Потребительская упаковка, маркировка:
Батон колбасы в оболочке упакован в упаковку в модифицированной атмосфере (цифровое обозначение упаковочного материала 7) массой нетто 300. Замечания по маркировке: Отсутствие информации о термическом состоянии продукта и не соответствие информации о заявленном составе

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Торговая сеть «Командор» 660012, г. Красноярск, ул. Судостроительная д. 58, 15

Заключение:
Продукт не отвечает требованиям нормативной документации по завышенному содержанию влаги 56,6 %, при нормируемом показателе не более 43%. Показатель м.д. жира и м.д. белка соответствует требованиям нормативной документации, фактическое содержание м.д. жира составило 29,2 %, при норме не более 45%, содержание м.д. белка составило 16,39 %, при норме не менее 14%. По результатам гистологического исследования продукция не соответствует составу, заявленному на маркировке потребительской упаковки, в продукте установлено наличие умеренного количества животного коллагенового белка, в отдельных случаях присутствует альбумин, растительной углеводной добавки - неустановленный влагоудерживающий агент, растительной белковой добавки - соевый концентрат в незначительном количестве (протокол испытаний ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 6548 от 26.10.2020г.) Имеются замечания по маркировке потребительской тары: не соответствие информации по заявленному составу продукта. Отсутствует информация о термическом состоянии продукта.