Мониторинг колбасы «Докторская» категории А специалисты Красноярского ЦСМ проводили по заявкам постоянных читателей сайта «Проднадзор.Инфо». Все пять образцов были закуплены в торговых сетях Красноярска.

14.12.2020

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/ 2013, ГОСТ 23670-2019

Состав:
Свинина, говядина, яйца куриные, вода, молоко сухое цельное, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Е 450), стабилизаторы Е 450, Е 451, сахар, пряности и экстракты пряностей, антиокислитель Е 300, усилитель вкуса и аромата Е 621).

Дата производства:
21.09.2020

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы упакованы в искусственную оболочку масссой нетто 600г. Замечания по маркировке: недостоверно указан состав продукта и информация о м.д. белка, состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов, не указа но цифровое или буквенное обозначение упаковочного материала, не указано наименование пряностей и экстрактов пряностей. Установлены нарушения при вязке батонов.

Заключение:
При исследовании продукции по гистологической идентификации состава установлено, что колбаса вареная «Докторская» кат. А представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением мелких фрагментов скелетной мышечной ткани (сильно разрушенной), фрагментов соединительной ткани, в том числе хрящевой и костной крошки, а также мелких жировых капель. В составе продукта установлено присутствие растительных углеводных добавок- крахмала, муки, камеди, каррагинана, а также растительных белковых добавок- соевого концентрата в отдельных случаях, т.е. продукция фальсифицирована, что является нарушением разд. 2 ТР ТС 034/2013, ГОСТ 23670-2019 (приложение Б) и информации, указанной на маркировке потребительской упаковки. Продукция не соответствует требованиям п. 4.2.2 ГОСТ 23670-2019 и информации, указанной на потребительской упаковке, по физико-химическим показателям – заниженной м.д. белка до 10,9 %, при норме не менее 12,0 %. По остальным проверенным физико-химическим показателям нарушений не установлено. Имеются замечания по маркировке потребительской упаковки - недостоверно указан состав продукта, информация о м.д. белка, состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов, не указано цифровое или буквенное обозначение упаковочного материала, не указано наименование пряностей и экстрактов, что является нарушением ТР ТС 022/2011 и разд. 11 ТР ТС 034/2013. Согласно п. 4.2.2 ГОСТ 23670-2019 вязка батонов у колбасы вареной «Докторская» в искусственной оболочке должна быть с двумя поперечными перевязками на верхнем конце батона, фактически вязка батонов с поперечными перевязками через каждые 5 см. с петлей шпагата внизу, предусмотренная для батонов колбасы в синюгах.